作者：田巧云 | 編輯：曠世敏
“水果業(yè)進(jìn)入國產(chǎn)平替時代。”
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題圖源自電影《亞當(dāng)?shù)奶O果》
40元！
看著水果店老板熟練地在電子秤上摁下單價，姚遠(yuǎn)開始有一種不祥的預(yù)感，果然這一串妮娜皇后的價格，超出了她的心理預(yù)期。
事實(shí)上，這不是她第一次被水果的價格“刺到”。鐘愛漿果的她，每到夏天總喜歡把市面上的各種品類都嘗一嘗，尤其是一些新品種。
在水果消費(fèi)上，和姚遠(yuǎn)一樣愛嘗鮮的消費(fèi)者不在少數(shù)，只是，這些或從國外進(jìn)口或是新的品種，不光名字動聽，價格也往往讓人大受震撼。
于是，當(dāng)刺客一詞流行之時，“水果刺客”也開始出沒于江湖。社交媒體上，隨便一個吐槽“水果都快吃不起”的帖子，總能引來一大波的回復(fù)和熱議。
一道生活版“哲學(xué)題”擺在人們面前：到底月薪多少，才能實(shí)現(xiàn)水果自由？
漂洋過海的“洋刺客”
近些年，隨著生活水平的提高，國人的水果消費(fèi)量也在節(jié)節(jié)攀升。
根據(jù)百果園公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國的水果總產(chǎn)量高達(dá)32744.28萬噸，人均水果占有量達(dá)到232.28公斤。
除了銷量，在品種上，水果消費(fèi)也已經(jīng)跨入升級的新階段。最早，中國人對于水果的消費(fèi)以蘋果、梨等仁果類為主；如今，櫻桃、李子等核果類占比逐步擴(kuò)大。
尤其是在物流技術(shù)的加持下，更多進(jìn)口品種或者小眾水果，比如車?yán)遄印⑴Ｓ凸⑺{(lán)莓等等，開始全年無休地進(jìn)入消費(fèi)市場。
據(jù)我國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年前6個月，我國水果及制品累計(jì)進(jìn)口112.30億美元，同比增長3.71%；進(jìn)口數(shù)量為480.85萬噸，同比增長4.96%。
在這些進(jìn)口水果當(dāng)中，榴蓮是主角之一，今年前5個月，中國鮮榴蓮的進(jìn)口為58.3萬噸。
不過，有榴蓮界“愛馬仕”美稱的貓山王此前只是以凍品形式在國內(nèi)銷售，直到今年6月份，中國和馬來西亞簽訂相關(guān)協(xié)議，首批“樹上熟”的鮮果貓山王才在不久前“飛”到中國。
盒馬榴蓮季，受訪者供圖
和工業(yè)品大不相同的是，在打通相關(guān)的進(jìn)口政策之后，農(nóng)產(chǎn)品的成本仍然很難在短期內(nèi)通過大量生產(chǎn)快速降低，尤其是進(jìn)口水果或者小眾水果。
農(nóng)業(yè)向來“看天吃飯”，即便農(nóng)業(yè)科技已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，但這個產(chǎn)業(yè)依然包含了太多不確定性。
比如在瓜果成熟的時節(jié)，一陣大風(fēng)刮過，那些掛在樹上沒來得及采摘的果子就會被吹到地上，影響當(dāng)季的收成；再或者局部區(qū)域雨水過多或過少，也很容易造成大規(guī)模減產(chǎn)。
產(chǎn)量的不確定又會帶來價格上的波動，也就是人們常說的“大小年”。此外，物流供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)如何銜接，還會影響到水果的品質(zhì)以及消費(fèi)者的體驗(yàn)。
“比如桑葚上市的時候，采下來天氣一熱，如果預(yù)冷沒做好，它就會出水，到了消費(fèi)者手中，消費(fèi)者會怎么想？”盒馬全國水果采銷總監(jiān)陳楊輝談到一些區(qū)域或者季節(jié)性水果的物流環(huán)節(jié)遇到的困難時，頗為無奈。
所以，消費(fèi)端和生產(chǎn)端常常會有一些大相徑庭的體感：進(jìn)口水果或者新品種數(shù)量有限導(dǎo)致售價過高，“水果刺客”不時出現(xiàn)；種植面積擴(kuò)大帶來產(chǎn)量的提升，又會導(dǎo)致“果賤傷農(nóng)”。
實(shí)際上，水果的售價主要與兩段成本有關(guān)，一段是從育種到種植、采摘過程中的種苗、人工、肥料等投入，尤其是育種期的投入，不僅時間長而且風(fēng)險大；另一段則是采摘后，從果園到包裝、物流供應(yīng)鏈以及零售終端的損耗以及售后等各項(xiàng)費(fèi)用。
國產(chǎn)平替成為新選擇
進(jìn)口水果高昂的售價，讓那些喜歡嘗鮮的人多少有些卻步，于是，“國產(chǎn)平替”成為一種新的選擇。
在國內(nèi)中產(chǎn)們的心頭好中，低熱量、高營養(yǎng)且富含花青素的藍(lán)莓不能缺席。
但由于依賴進(jìn)口，藍(lán)莓的零售價一直居高不下。一小盒只有125克的智利或秘魯進(jìn)口藍(lán)莓，動輒賣到二三十塊錢，實(shí)在很難進(jìn)入人們的日常水果清單。
《中國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)報告2023年年鑒》數(shù)據(jù)顯示，我國2023年藍(lán)莓進(jìn)口量近6萬噸。過去5年，藍(lán)莓需求的年增長率高達(dá)40%。
今年，云南藍(lán)莓的出現(xiàn)，將進(jìn)口藍(lán)莓的價格砍掉一半，盒馬直采藍(lán)莓的售價更是降到了25.8元/250g，很多消費(fèi)者直呼實(shí)現(xiàn)了“藍(lán)莓自由”。
云南藍(lán)莓產(chǎn)自蒙自，這里曾經(jīng)以盛產(chǎn)石榴而聞名。蒙自屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，晝夜溫差大，年平均氣溫在21℃左右。
由于還具有低緯度高海拔等地理優(yōu)勢，這里的藍(lán)莓實(shí)際上也是高原藍(lán)莓，可以錯季上市。再通過不同的品種搭配，能穩(wěn)定供應(yīng)長達(dá)8個月（11月至次年6月）的持續(xù)生產(chǎn)采摘，可以源源不斷地填補(bǔ)市場的“空窗期”。
“經(jīng)過6年20次品種迭代，我們盒馬村的藍(lán)莓靠著超高品質(zhì)征服了廣大消費(fèi)者，帶動藍(lán)莓在盒馬的月均銷量增長近1倍。”盒馬藍(lán)莓采購胡勝杰說。
現(xiàn)代營銷學(xué)之父菲利普·科特勒（Philip Kotler）曾說過：在一個缺少顧客而不是缺少產(chǎn)品的社會中，以顧客為中心至關(guān)重要。僅僅滿足顧客并不夠，還必須取悅顧客。
云南孟連牛油果的聲名鵲起就與消費(fèi)體驗(yàn)有關(guān)。
和蒙自的環(huán)境相似，孟連也屬南亞熱帶氣候類型，這里冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，氣溫非常適宜牛油果的種植。2007年，孟連開始引種試種，最終在2014年成功實(shí)現(xiàn)牛油果的國產(chǎn)化。
國產(chǎn)牛油果誕生的意義不止于此。
要知道，以往從美國或墨西哥進(jìn)口的牛油果運(yùn)往中國要經(jīng)過30天的船期，為了不壞，產(chǎn)地只能提前采摘，等果子在運(yùn)輸過程中慢慢成熟。
而孟連的牛油果，從采摘到上架只需要5天時間，可以在8~9成熟時采摘，因?yàn)閽旃诟L，營養(yǎng)成分和口感都更佳。
為了讓國產(chǎn)牛油果更容易被消費(fèi)者接受，盒馬幫助孟連牛油果建設(shè)了五個熟化中心，打造即食牛油果，讓消費(fèi)者買回家就能直接吃。
國產(chǎn)牛油果的誕生，不僅改變了國內(nèi)市場一直被進(jìn)口牛油果壟斷的格局，同時也升級了國內(nèi)消費(fèi)者在牛油果上的消費(fèi)體驗(yàn)。
如今孟連的牛油果年產(chǎn)量達(dá)到近2萬噸，已經(jīng)成為全國最大的牛油果種植基地之一，占據(jù)國產(chǎn)牛油果近八成的市場份額。
綠銀牛油果（上海）供應(yīng)鏈管理有限公司的當(dāng)家人祁家偉表示，中國有14億人，但目前牛油果的銷量還不到10萬噸，美國人口遠(yuǎn)低于中國，每年卻有200萬多噸的消費(fèi)量。
顯然，隨著健康意識的進(jìn)一步提升，有樹上“三文魚”美稱的牛油果在中國還有很大的消費(fèi)潛力。
訂單農(nóng)業(yè)助力農(nóng)戶降本增效
中國有句古話，叫作“酒香不怕巷子深”，其實(shí)不然。
尤其是在競爭愈加激烈的市場環(huán)境中，產(chǎn)品好遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要懂營銷、會銷售，農(nóng)產(chǎn)品的特性更是決定了渠道在產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性。
以新疆為例，除了葡萄，這幾年西梅也開始通過國內(nèi)的頭部生鮮平臺走向全國，并逐步取代了進(jìn)口西梅在一線城市生鮮超市里的地位。
西梅又名“歐洲李”，原產(chǎn)于西亞和歐洲。由于含有豐富的維生素C、鉀、鐵，加上口感也很不錯，一進(jìn)入中國便受到消費(fèi)者的歡迎。
前幾年，國內(nèi)的西梅主要依賴進(jìn)口，因此價格居高不下，最貴的時候要賣五六十塊一斤。
國產(chǎn)的新疆西梅出現(xiàn)后，零售價降到了進(jìn)口西梅的三分之一。隨著產(chǎn)量的持續(xù)增長，今年國內(nèi)各個生鮮平臺上的國產(chǎn)西梅大多保持在十幾元一斤。
在新疆金農(nóng)農(nóng)場銷售總監(jiān)阿布都外力·居買看來，國產(chǎn)西梅的崛起離不開訂單農(nóng)業(yè)這種合作模式。不僅保證了種植戶的收益不受產(chǎn)量大小的影響，不再為采收后的銷售發(fā)愁，還能讓農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入終端渠道后的零售價更加穩(wěn)定。
蒙自的藍(lán)莓也是通過垂直供應(yīng)鏈的方式，以直采的模式直接進(jìn)入盒馬全國各地的門店進(jìn)行銷售。
由于提前簽下訂單，基地可以按需生產(chǎn)。在種植的過程中，農(nóng)戶們不用擔(dān)心種出來的藍(lán)莓無人收購或價格太低，只要專注于在保障藍(lán)莓品質(zhì)的基礎(chǔ)上降低成本即可。
事實(shí)上，隨著年輕人的消費(fèi)觀開始向理性轉(zhuǎn)變，他們對于國產(chǎn)水果接受度很高，只要味道正、價格好，國產(chǎn)或者進(jìn)口并不重要。
此外，由于擁有豐富的零售端數(shù)據(jù)，盒馬這樣的生鮮平臺還能深刻地洞察消費(fèi)者的需求，并且再將這些需求迅速反饋到新品種的研發(fā)和生產(chǎn)端。
比如云南曙景現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司的櫻桃李今年一上市就賣斷了貨，這是首個國產(chǎn)的櫻桃李。
“我們研發(fā)的新品種水果，會在盒馬做首發(fā)和試吃試銷，反饋好了，才會規(guī)模化種植。”公司總經(jīng)理謝偉明向「新消費(fèi)101」透露，目前公司根據(jù)盒馬的反饋數(shù)據(jù)與盒馬共同確定了櫻桃李的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上，即便是在國外，混合了櫻桃和李子優(yōu)點(diǎn)的櫻桃李也是明星級產(chǎn)品，產(chǎn)量也不高。所以，進(jìn)口櫻桃李在國內(nèi)的售價高達(dá)200~300元/kg，而國產(chǎn)櫻桃李的價格只有進(jìn)口櫻桃李的三分之一。
隨著未來產(chǎn)能的擴(kuò)大，謝偉明認(rèn)為櫻桃李這類目前看來比較小眾的水果終將大眾化，也會面臨“內(nèi)卷”的局勢，水果“新貴”們的終端價格還有望進(jìn)一步下降。
